美食的政治经济学

• 来源期刊: 新城乡
• 学科: 经济
• 关键词: 特色小吃 站得住脚 鲁川 中国餐饮业 烹饪技术 饮食文化 中国服务业 谭家菜 餐饮行业 火锅店
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

<正>也许有人纳闷,为什么自己家乡的菜很不错,却没在中国著名菜系中占有一席之地。没错,中国很多地方都有值得一说的特色小吃,然而,它们却很难支撑起一个站得住脚的菜系。如果摊开地图,无论是鲁川粤淮的四大菜系(排名不分先后)和在此基础上加了闽浙湘徽的八大菜系(同样不分先后),可以清晰看到:列入榜单的菜系基本上多在东部和南方,多毗邻水路。最早的四大菜系尤为明显。超级食客的贡献用省份来划分美食,或有过分