基于木糖母液美拉德反应及其产物挥发性成分研究

• 作者: 吴凯强 宋文东 应知伟 王雅颖 纪丽丽 郭健
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 木糖母液 美拉德反应 挥发性成分 气-质联用
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: O657.63
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2015.07.020

摘要

木糖母液是玉米芯或蔗渣酸水解的副产物,含大量的糖类,但由于分离困难,限制了其在工业中的大规模使用.以废弃的木糖母液为研究对象,将其与L-谷氨酸进行美拉德反应,采取正交试验确定最佳反应条件,并对其反应产物的挥发性成分采用气相色谱-质谱(GC-MS)法进行分析测定.试验结果表明:当反应温度为105℃、反应时间为3.0h、pH值为12时,吸光度值为1.910,在此条件下,木糖母液美拉德反应褐变程度最强;通过对产物进行气相色谱-质谱联用仪分析,共鉴定出91种木糖母液美拉德反应产物挥发性成分,主要有醇、酮、酸、酯及醚五大类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纪丽丽	浙江海洋学院石化与能源工程学院	19	44	4.0	5.0
2	宋文东	浙江海洋学院石化与能源工程学院	26	52	4.0	6.0
3	郭健	浙江海洋学院食品与医药学院	30	52	4.0	5.0
4	王雅颖	浙江海洋学院食品与医药学院	4	8	2.0	2.0
5	吴凯强	浙江海洋学院食品与医药学院	2	2	1.0	1.0
6	应知伟	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	3	7	2.0	2.0