储存条件对玉米胚及其毛油中黄曲霉毒素B1含量和品质的影响

• 作者: 刘玉兰 张振山 纪俊敏 陈金定
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米胚 初始水分 储存时间 玉米毛油 黄曲霉毒素B1 酸值
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂安全
• 页码范围: 57-61
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TS201.6
• 语种: 中文

摘要

将不同初始水分(5％、9％、12％、18％)的玉米胚在25℃、45％相对湿度的条件下进行储存,取不同储存时间的玉米胚样品检测其粗脂肪、粗蛋白含量及黄曲霉毒素B1(AFB1)含量,并提取玉米毛油检测其酸值、过氧化值、色泽及AFB1含量,研究储存条件对玉米胚及其毛油中AFB1含量和品质的影响.结果表明,在30 d的储存时间内,初始水分为5％和9％的玉米胚及其毛油的主要质量指标和AFB1含量均无明显变化,但毛油酸值(KOH)分别增加了1.31 mg/g和3.60 mg/g;初始水分为12％和18％的玉米胚,粗脂肪含量分别下降了5.05个百分点和6.09个百分点,毛油酸值(KOH)分别增加了25.89 mg/g和61.69 mg/g,色泽明显加深,玉米胚及其毛油中AFB1含量随储存时间的延长逐渐增加,至30 d时,玉米胚中AFB1含量分别达到3.192μg/kg和7.528 μg/kg,对应的毛油中AFB1含量分别达到1.134 μg/kg和2.128 μg/kg.但所有玉米胚样品及其毛油样品中AFB1含量均未超过国家限量标准(20μg/kg).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	纪俊敏	河南工业大学粮油食品学院	37	224	8.0	13.0
3	张振山	河南工业大学粮油食品学院	36	161	8.0	11.0
4	陈金定	河南工业大学粮油食品学院	4	24	3.0	4.0