舌尖上的岭南文化：粤菜

• 作者: 邱勇
• 来源期刊: 当代检察官
• 学科: 工学
• 关键词: 岭南文化 粤菜 20世纪二三十年代 饮食文化 烹调技艺 文化知识 生产技术 饮食风格
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 页码范围: 36-36
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

粤菜的起源，可远溯至距今二干多年的汉初。自秦汉开始，中原汉人不断南迂进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了中原饮食风格。到了唐宋时期，中原各地大量商人进入广州，广州的烹调技艺迅速得到提高，到了明清，广州的饮食文化进入了高峰。进入20世纪二三十年代，广州食俗，南北兼容，中西并蓄，极富特色的美食、小吃，大批大批地涌现出来。漫长的岁月，使广州既继承了中原饮食文化的传统，又博采外采及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调艺巧、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。