酸奶能够克服＂乳糖不耐受＂的原因探究

• 作者: 张国威
• 来源期刊: 生物技术世界
• 学科: 工学
• 关键词: 酸奶 乳糖不耐受
• 年，卷（期）: swjssj_2015,（3）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54

摘要

随着人们生活水平的提高和对营养健康的关注,牛奶成了家庭必备的食品.但有些人喝牛奶会腹胀、腹泻,而喝酸奶会避免这个症状.通过上网查阅资料,采访专家,参考文献,开展社会调研,亲自制作酸奶,实地考察酸奶生产线,以及对对酸奶成分进行检测后,发现喝牛奶腹胀、腹泻的现象（乳糖不耐受）较为普遍,其主要原因是体内缺乏乳糖酶的人群不能分解牛奶中的乳糖所致.酸奶与牛奶的加工工艺不同,在发酵过程中20%-30%的乳糖被分解,含量明显下降,易于人体消化吸收.加之酸奶中的活性乳酸菌的代谢物可增加小肠乳糖水平,从而有效缓解和克服了乳糖不耐受的症状.

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