蛋白酶A和高分子蛋白对纯生啤酒泡持性的影响及对策

• 作者: 张彦青 房慧婧 李惠萍 李琳 董倩倩 郝建秦
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 啤酒 纯生 泡沫 泡持性 蛋白酶A 高分子蛋白
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 15-24
• 页数: 10页
• 字数: 8185字
• 语种: 中文

摘要

在优化蛋白酶A和高分子蛋白检测方法的基础上,对影响纯生啤酒泡沫稳定性最为关键的因素蛋白酶A和高分子蛋白在酿造过程中的变化进行了研究,并对这两个因素对纯生啤酒贮存过程中泡持性变化的影响及影响这两个指标的因素进行了研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳		584	8704	44.0	64.0
2	郝建秦		17	22	3.0	3.0
3	张彦青		41	70	4.0	6.0
6	李惠萍		35	71	4.0	6.0
13	董倩倩		3	8	2.0	2.0
17	房慧婧		22	23	3.0	3.0