不同采收期与采后处理方法对杏鲍菇贮藏品质的影响

• 作者: 李丹青 林朔 王杰 田平平 秦晓艺
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 杏鲍菇 采收期 采后处理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 118-123
• 页数: 6页
• 字数: 4771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503021

摘要

为探讨采收期与采后处理对杏鲍菇(Pleurotus eryngii)贮藏品质的影响,文中以2种商业采收期(以菌盖直径为45～55 mm、菇体长短为10 ～ 15 cm计为小菇,菌盖直径为55～65 mm、菇体长短为15～ 20 cm计为大菇)的杏鲍菇为试验材料,比较了不同采收期鲜菇的营养特性,研究了不同采后处理条件下2种采收期的杏鲍菇的感官、营养成分、膜透性等贮藏品质的变化规律及差异性.结果表明:鲜菇的营养成分中除总糖含量略低外,大菇的可溶性蛋白、总酚、灰分及脂肪的含量均高于小菇;整个贮藏过程中大菇的失重率、硬度、电导率及丙二醛含量均低于小菇;相比打孔及开口处理,PE(聚乙烯)袋密封处理能够更好地抑制2种采收期杏鲍菇的失重率、硬度、电导率及丙二醛含量的增加.综合分析认为,大菇具有更高的营养价值和更好的耐贮性;PE袋密封处理的贮藏品质更佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王杰	华南农业大学食品学院	25	304	8.0	17.0
2	秦晓艺	华南农业大学食品学院	5	62	3.0	5.0
3	田平平	华南农业大学食品学院	6	97	4.0	6.0
4	李丹青	华南农业大学食品学院	3	59	3.0	3.0
5	林朔	华南农业大学食品学院	1	6	1.0	1.0