莲藕片真空微波联合气流膨化干燥工艺

• 作者: 刘春泉 张钟元 李丽娟 李大婧 江宁 金邦荃
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 莲藕 真空微波 气流膨化 工艺优化
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 751-760
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.04.0751

摘要

为优化莲藕片真空微波-气流膨化联合干燥工艺,本试验在单因素试验的基础上,采用三因子二次正交旋转组合设计,探讨了单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对产品的亮度、硬度、脆度和水分含量的影响,并对变量进行了响应曲面分析.结果表明:单位质量微波功率、转换点含水率和膨化温度对莲藕脆片的品质指标有显著影响.真空微波联合气流膨化干燥莲藕片工艺的最优参数组合为:单位质量微波功率12.48W·g-1,转换点含水率48.73％,膨化温度86.56℃.优化莲藕片的生产工艺可为莲藕片工业化生产提供参考.