热处理对新鲜椰肉贮藏特性的影响

• 作者: 宋菲 王挥 赵松林 郑亚军 陈卫军 龙雪峰
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 椰肉 热处理 贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 1680-1684
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3659字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2015.09.022

摘要

针对新鲜椰肉在贮藏过程中极易发生腐败变质的问题,研究不同热处理条件对椰肉贮藏特性的影响,筛选最佳的热处理条件.结果表明,60℃、25 min热处理结合低温贮藏,能够有效延缓椰肉的腐败变质,显著降低贮藏过程中椰肉的菌落总数、pH值以及内部脂肪的酸价和过氧化值,同时该热处理条件不会对其质构特性产生影响,椰肉的硬度与对照组无显著性差异.