性别因素对巴美肉羊股二头肌食用品质的影响

• 作者: 刘树军 张宏博 王贵印 袁倩 靳志敏 靳烨
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴美肉羊 色泽 嫩度 pH 熟肉率
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 131-134,142
• 分类号: TS251.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.021

摘要

选择4、6、8月龄巴美肉羊各20只,按性别分类并与同月龄的小尾寒羊、苏尼特羊对比屠宰后实验指标,分别测定其股二头肌的色泽、嫩度、pH和熟肉率,研究基于性别因素的巴美肉羊肉用品质特性.各实验组4月龄母羊的a*值显著(p＜0.05)大于其公羊的a*值,而剪切力值显著(p＜0.05)小于同类公羊的剪切力值.而除苏尼特羊外熟肉率显著(p＜0.05)大于同类公羊的熟肉率.巴美公羊的剪切力值显著(p＜0.05)小于寒羊公羊和苏尼特公羊的剪切力值.6月龄巴美母羊和寒羊母羊股二头肌的a*值显著(p＜0.05)大于其公羊的a*值.巴美公羊的剪切力值分别显著(p＜0.05)小于寒羊公羊和苏尼特公羊的剪切力值.8月龄巴美母羊和巴美公羊的a*值显著(p＜0.05)小于苏尼特母羊和苏尼特公羊的a*值.同时,8月龄巴美母羊和苏尼特母羊的熟肉率显著(p＜0.05)大于其对应公羊的熟肉率.各实验组的pH24显示6月龄表现出了优质的肉质特性,且其剪切力值随着月龄增加呈先显著下降后显著上升趋势(p＜0.05).同时,熟肉率随着月龄增加却呈现出先显著增加后显著下降趋势(p＜0.05).实验得出,性别因素对肉品质具有影响,巴美母羊在6月龄时表现出色泽、嫩度以及持水性能的优势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
3	张宏博	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	22	226	9.0	14.0
4	刘树军		15	129	6.0	10.0
5	靳志敏	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	34	178	9.0	12.0
6	王贵印		8	91	4.0	8.0