复配保鲜液对PSE肉保鲜效果的研究

• 作者: 王子荣 胡荣 赵彩霞 郭守立 陈怡岑 陈铮 魏健
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜 PSE肉 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 肉类研究篇
• 页码范围: 154-159
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5+1
• 语种: 中文

摘要

对复配保鲜液处理PSE肉的保鲜效果进行研究.通过L9(34)正交试验,使PSE肉经Vc、丙酸钙、乳酸、硫代硫酸钠4种保鲜液复配处理,并在(4±1)℃条件下贮藏15 d;对第1、3、7、11、15天处理肉样及对照肉样进行TVB-N值、菌落总数、pH值、L*值、TBA值进行测定与分析.结果表明:各水平组合与对照组相比均有一定的保鲜作用,最优保鲜液组合为1％Vc、5％丙酸钙、6％乳酸、3％硫代硫酸钠,此条件能有效地控制TVB-N值增加,减缓pH值上升,有效地抑制了微生物的生长.可见此种复配保鲜液具有一定的保鲜效果,能明显延长PSE肉的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王子荣		72	303	9.0	13.0
2	胡荣		8	15	2.0	3.0
3	郭守立		13	31	4.0	4.0
4	陈铮		17	21	3.0	4.0
5	陈怡岑		4	0	0.0	0.0
6	魏健		6	18	2.0	4.0
7	赵彩霞		1	0	0.0	0.0