大豆7S和11S蛋白中氨基酸组成与表面疏水性的相关性研究

• 作者: 李丹 江连洲
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 纯品7S和11S蛋白 Superdex 200凝胶柱层析 SDS-PAGE 氨基酸 表面疏水性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ931
• 语种: 中文

摘要

以6个具有代表性的大豆品种为实验材料提取7S和11S蛋白,经Superdex 200凝胶柱层析纯化制得纯品7S和11S蛋白,用SDS-PAGE和蛋白质纯化仪凝胶柱层析两种方法验证其纯度在90％以上.研究了7S和11S蛋白中氨基酸组成与表面疏水性的相关性.结果表明:7S和11S蛋白的表面疏水性与甘氨酸、脯氨酸、胱氨酸/半胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、组氨酸的含量呈正相关;与异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、丝氨酸、赖氨酸的含量呈负相关;与谷氨酸和精氨酸的含量不相关.疏水性氨基酸总量与7S和11S蛋白的表面疏水性呈正相关,亲水性氨基酸总量与其表面疏水性不相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李丹	东北农业大学食品学院	137	671	12.0	19.0