黑木耳草莓果酱的研制

• 作者: 于德水 孔祥辉 王笑庸 郭玮 韩冰
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 黑木耳 草莓 果酱
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（9）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3

摘要

以黑木耳和草莓为原料，以感官评分为评价指标，采用打浆、熬制、热灌装、脱气、杀菌等工艺制备黑木耳草莓果酱。通过单因素和正交试验，确定了黑木耳草莓果酱的最佳配方为黑木耳浆30g，草莓果浆50g，果胶2．5g，柠檬酸0．3g，白砂糖26g，柠檬酸钠0．16g；最佳工艺为补水至200mL，熬制时间10min，经热灌装、脱气和杀菌制备的黑木耳草莓果酱为亮红色，组织状态细腻，口感酸甜适口，适合大众消费群体。