微波协同果胶酶提高桃出汁率的研究

• 作者: 李超 殷姣 王乃馨 陈丹 陈尚龙
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 微波协同果胶酶 桃 出汁率
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

提高出汁率是桃饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质.以桃为原料,首先优化考察微波功率、微波时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用正交试验设计与分析优化微波协同果胶酶提高桃出汁率的工艺参数.结果表明,微波协同果胶酶提高桃出汁率的最佳工艺参数为:微波功率为中档、微波时间90 s、果胶酶用量0.04％、酶解温度50℃和酶解时间60 min,此时出汁率为84.61％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李超	徐州工程学院食品工程学院	194	627	13.0	19.0
2	王乃馨	徐州工程学院食品工程学院	55	139	8.0	10.0
3	陈尚龙	徐州工程学院食品工程学院	80	164	6.0	10.0
4	陈丹	徐州工程学院食品工程学院	9	12	3.0	3.0
5	殷姣	徐州工程学院食品工程学院	2	0	0.0	0.0