馒头的保质包装技术研究

• 作者: 李广生 王建清 许亚宁
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 馒头 气调包装 柠檬草精油
• 年，卷（期）: 2015,（17）
• 所属期刊栏目: 食品包装安全研究
• 页码范围: 22-24,66
• 页数: 4页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 研究气调与具有抑菌作用的柠檬草精油用于馒头的保质包装.方法 通过精确控制气体配比、柠檬草精油添加量等方法包装馒头,并对其关键质量指标pH值和茵落总数进行定期检测.结果 根据评价指标,馒头最佳气调包装气体配比(体积分数)为N2(30％)+C02(70％),柠檬草精油最佳添加量为6μL.结论 采用气调(N2(30％)+CO2(70％))、柠檬草精油(6μL)以及二者联合应用于馒头的包装,其货架寿命均获得明显延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王建清		150	641	13.0	18.0
2	许亚宁		6	23	2.0	4.0
3	李广生		3	6	1.0	2.0