北冰红全浆发酵果酒生产技术的研究

• 作者: 刘邦 孟庆彬 邢振楠
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 北冰红 全浆低温发酵 冷处理
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.61
• 字数: 2897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2015.06.010

摘要

北冰红全浆发酵果酒是采用天然冰冻的完全成熟的北冰红葡萄，经全浆低温发酵酿制而成的一种风味独特的葡萄酒。对北冰红全浆发酵果酒的生产工艺及关键性技术参数进行了研究。包括低温发酵、陈酿、澄清、冷处理、过滤等过程。经全浆发酵的北冰红果酒对原料进行充分利用，花青素等主要营养成分含量高于冰酒，具有更好的保健功效。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘邦		7	21	2.0	4.0
2	邢振楠		12	16	2.0	3.0
3	孟庆彬		9	30	4.0	5.0