酶解法提取鱿鱼内脏油的工艺研究及其脂肪酸分析

• 作者: 代小凤 俞吕 刘书云 周晶 王丹 陈小娥
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 鱿鱼内脏 鱼油 动物蛋白酶 响应面分析 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS224|TQ644
• 语种: 中文

摘要

以阿根廷鱿鱼内脏为原料,探索动物蛋白酶提取鱿鱼内脏油的工艺条件.在单因素实验的基础上,以提取率为指标进行响应面优化实验,并对鱿鱼内脏油进行理化性质和脂肪酸组成分析.结果表明,最佳提取条件为:加酶量2.0％,pH 7.5,酶解温度50℃,料液比1∶1.0(质量比),酶解时间4h;在最佳条件下,鱿鱼内脏油提取率可达78.83％.所得鱿鱼内脏油的色泽呈浅红棕色,具有鱼油的腥味,无酸败臭味,理化指标均达到SC/T 3502-2000粗鱼油一级标准;鱿鱼内脏油中的多不饱和脂肪酸含量为41.66％,其中EPA和DHA总含量达35.42％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小娥	浙江海洋学院食品与医药学院	91	794	16.0	24.0
2	王丹	浙江海洋学院食品与医药学院	2	11	1.0	2.0
3	俞吕	浙江海洋学院食品与医药学院	1	11	1.0	1.0
4	周晶	浙江海洋学院食品与医药学院	3	13	1.0	3.0
5	代小凤	浙江海洋学院食品与医药学院	1	11	1.0	1.0
6	刘书云		1	11	1.0	1.0