大豆分离蛋白复合膜制备工艺

• 作者: 刘锐 张民 李建 王苗苗 雷会宁
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 蛋白膜 性能指标 热稳定性 微观形态
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 64-69
• 页数: 6页
• 字数: 4157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503011

摘要

以大豆分离蛋白为主要成膜材料,通过添加卡拉胶和甘油制备可食性蛋白膜,改善膜的机械性能、阻水性能和热稳定性.通过单因素实验和正交实验考察了成膜因素对复合蛋白膜性能的影响,结果表明:各因素对复合蛋白膜性能影响的主次顺序为,卡拉胶含量＞甘油含量＞ pH值＞温度;最佳成膜工艺参数为,以大豆分离蛋白为基数,卡拉胶含量10％、甘油含量40％、pH值9、温度65℃.热稳定性实验结果表明,经复合后,复合蛋白膜热稳定性提高,实用性加强;显微镜实验结果表明,复合蛋白膜比单一膜更加均匀和致密,表明大豆分离蛋白和卡拉胶具有良好的相容性,复合蛋白膜的综合性质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张民	天津科技大学食品工程与生物技术学院	82	490	12.0	16.0
2	李建	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	93	6.0	8.0
3	刘锐	天津科技大学食品工程与生物技术学院	18	60	6.0	6.0
4	王苗苗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	19	2.0	4.0
5	雷会宁	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	5	1.0	1.0