枸杞汁发酵预处理条件对枸杞类胡萝卜素的影响

• 作者: 周广志 张惠玲 王琦
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 工学
• 关键词: 枸杞汁 发酵 预处理 类胡萝卜素
• 年，卷（期）: 2015,（13）
• 所属期刊栏目: 中草药
• 页码范围: 149-152
• 分类号: TS275.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.11937/bfyy.201513043

摘要

以枸杞汁为试材,采用高效液相色谱法(HPLC),研究分析了果胶酶处理、添加SO2、调节pH值及高压蒸汽灭菌等枸杞汁发酵预处理操作对主要类胡萝卜素(β-胡萝卜素、玉米黄素及玉米黄素双棕榈酸酯)含量及类胡萝卜素总量的影响.结果表明:果胶酶能降解玉米黄素双棕榈酸酯,同时分解果胶物质产生的-COOH,能与含有羟基的玉米黄素发生酯化反应;SO2具有抗氧化作用,可以缓解类胡萝卜素的氧化降解,对类胡萝卜素具有一定的保护作用;pH值在3.0～3.5范围内,各类胡萝卜素的含量随pH值降低而下降,类胡萝卜素在较强酸下不稳定;高压蒸汽灭菌对类胡萝卜素的破坏较严重,尤其是酯类类胡萝卜素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张惠玲	宁夏大学农学院	52	181	7.0	11.0
2	周广志	宁夏大学农学院	2	10	2.0	2.0
3	王琦	宁夏大学农学院	2	10	2.0	2.0