牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制

• 作者: 储大可 刘冬莹 郭娟 高永清 魏琦
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 牛蒡 红枣 枸杞 复合保健饮料 研制
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-125
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料.采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究.结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70 ℃,浸提时间10 min,pH 4.0,料液比1:7(g/mL);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,pH 5.0,料液比1:15 (g/mL);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7:3,枸杞汁10％,白砂糖6％,柠檬酸0.02％;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10％和黄原胶0.05％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高永清	广东药学院食品科学学院	48	409	10.0	18.0
2	储大可	广东药学院食品科学学院	10	86	6.0	9.0
3	郭娟	广东药学院食品科学学院	15	69	5.0	8.0
4	刘冬莹	广东药学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0
5	魏琦	广东药学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0