基于二次发酵糖代谢曲线下面积法对高浓度酒精发酵后期酵母发酵活力的评估

• 作者: 伍时华 张健 武文强 赵东玲 黄翠姬
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 高浓度酒精发酵 发酵活力 二次发酵 糖代谢曲线下面积
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 53-57
• 页数: 5页
• 字数: 4024字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201503009

摘要

在主发酵过程的36、42、48、54与60 h取样离心,得到酵母细胞并等量地接入新鲜发酵培养基中进行二次发酵.测定酵母在二次发酵过程中糖代谢曲线并用Graphpad Prism 5软件计算糖代谢曲线下面积(AUC)来定量地表示酵母的发酵活力大小(糖消耗越快,糖代谢曲线下面积值越小,说明酵母的发酵活力越强).结果表明,主发酵36、42、48、54与60 h酵母糖代谢能力逐渐下降,二次发酵AUC值分别是5 051、5 437、5 912、6 757与7 489,说明随着时间的推移主发酵后期酵母细胞的发酵活力逐渐下降;二次发酵参数分析也表明,AUC能够定量地表示主发酵后期酵母细胞的发酵活力大小,细胞发酵活力越强,AUC值越小,反之亦然.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	伍时华	广西科技大学生物与化学工程学院	40	115	6.0	8.0
2	张健	广西科技大学生物与化学工程学院	29	107	6.0	9.0
3	赵东玲	广西科技大学生物与化学工程学院	19	52	4.0	5.0
4	黄翠姬	广西科技大学生物与化学工程学院	37	84	5.0	6.0
5	武文强	广西科技大学生物与化学工程学院	3	8	2.0	2.0