筇竹笋生长过程中营养成分的变化1）

• 作者: 李雯 杨佳俊 杨奕 董文渊 邱月群 韩妍
• 来源期刊: 东北林业大学学报
• 关键词: 筇竹 竹笋 营养成分
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 页码范围: 80-82,87
• 页数: 4页
• 分类号: S795
• 语种: 中文

摘要

筇竹是优良的笋材两用竹种，为了解筇竹笋在生长过程中营养成分的变化，分析测定了3个不同出土高度（5～10 cm1、0～20 cm2、0～30 cm）筇竹笋的几种主要营养成分。结果表明：筇竹笋的水分、粗脂肪、蛋白质、可溶性糖的质量分数随着出土高度的增加逐渐下降；粗纤维质量分数随着出土高度的增长而增加；维生素C、总灰分质量分数随着出土高度的增长呈先上升后下降的趋势。筇竹笋含有17种常见氨基酸，氨基酸总量随着出土高度的增长呈先上升后下降，呈味类氨基酸的质量分数由高到低的顺序为：鲜味类、苦味类、甜味类、芳香类。筇竹笋营养成分丰富，是一种高蛋白、低脂肪、富含纤维素的健康食品，其中出土高度为10～20 cm的筇竹笋的营养品质和口感最优，食用价值和经济价值最高。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董文渊		59	198	7.0	10.0
2	杨奕	云南省农业科学院生物技术与种质资源研究所云南省农业生物技术重点实验室	8	17	1.0	4.0
3	李雯		5	35	3.0	5.0
4	邱月群		2	4	1.0	2.0
5	杨佳俊		2	3	1.0	1.0
6	韩妍		2	5	1.0	2.0