低脂松仁蛋白饮料的研制

• 作者: 包怡红 周煜 杜琪琪 王靖翔 赵楠
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 工学
• 关键词: 松仁粕 蛋白饮料 稳定剂
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 5156字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13268/j.cnki.fbsic.2015.06.003

摘要

以松仁粕为主要原料，白砂糖、脱脂奶粉等为辅料，调制而成的低脂松仁蛋白饮料。在单因素的基础上通过正交实验，优化产品配方。结果表明：饮料最佳配比为松仁粕11％，脱脂奶粉4％，白砂糖3．5％，蔗糖酯为0．05％，最佳稳定剂CMC‐Na与黄原胶质量比1∶2，总用量为0．09％（m／v）。该工艺下获得的产品口感适宜，风味独特，组织状态均匀。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包怡红	东北林业大学林学院	154	1242	19.0	23.0
2	赵楠	东北林业大学林学院	14	155	4.0	12.0
3	周煜	东北林业大学林学院	1	2	1.0	1.0
4	王靖翔	东北林业大学林学院	1	2	1.0	1.0
5	杜琪琪	东北林业大学林学院	1	2	1.0	1.0