八角茴香油的衍生香料产品

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 茴香脑 大茴香醛 八角茴香油 重铬酸盐 食用香料 臭氧氧化 石竹烯 芳樟醇 覆盆子酮 茴香酸甲酯
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 页码范围: 3-
• 页数: 1页
• 分类号: TQ65

摘要

<正>八角茴香油的主要成分为反式茴香脑,含量80%~90%,还含有小茴香素、芳樟醇、石竹烯、对烯丙基茴香醚等。反式茴香脑除了可用于化妆品、食品香精和医药以外,还可以用来合成一系列食用香料:1、大茴香醛:反式茴香脑通过臭氧氧化或重铬酸盐氧化可得到大茴香醛,具有强烈茴芹和山楂香气。2、乳香酮:大茴香醛与丙酮缩合,经催化加氢后得到乳香酮,具有浓烈的花香、甜香,低浓度时呈现樱桃、覆盆子的风味。