梭鱼脂肪及脂肪酸成分分析和评价

• 作者: 刘飞 吕林兰 於叶兵 杨文平 王爱民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 梭鱼 脂肪 碘值 酸价 脂肪酸组成
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 分类号: S965.234
• 字数: 3901字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201520034

摘要

为了解梭鱼的应用价值,对江苏沿海滩涂池塘养殖梭鱼(均质量(445.8±26.9) g)6种组织(鱼头、鱼皮、背肌、腹肌、肝脏、腹脂)的脂肪分布、性质、脂肪酸组成进行分析和评价.索氏提取法测定组织中脂肪含量,滴定法测定脂肪的碘值和酸价,气相色谱-质谱法分析脂肪酸的组成.结果表明:梭鱼体内各组织脂肪分布差异显著(P＜0.05),其中背肌和腹肌中脂肪含量分别为3.66％、10.16％;各组织脂肪的不饱和程度较高,碘值为90～106 g/100 g;各组织脂肪酸价较高,介于4～9 mg KOH/g之间;梭鱼脂肪中C22:6n3和C20:5n3含量丰富,品质好;鱼头、背肌、腹肌中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸构成比例约为1:1.5:(0.7～0.8),n-3/n-6多不饱和脂肪酸比值在0.7～0.8之间,组成合理;肝脏和腹脂中脂肪含量丰富,其中含有大量的n-3和n-6多不饱和脂肪酸,因此梭鱼的内脏也具有较好的可利用前景.