鲐鱼肉酶解物添加量对带鱼鱼糜蛋白抗冻效果的影响

• 作者: 严小军 徐大伦 揭珍 束玉珍 杨文鸽 林娴萍
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 鲐鱼肉酶解物 添加量 带鱼鱼糜 肌原纤维蛋白 抗冻变性
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 940-945
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.05.0940

摘要

为了提高冷冻带鱼鱼糜的抗冻能力,本试验以肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量以及鱼糜保水性为指标,研究鲐鱼肉酶解物添加量对冻藏带鱼鱼糜抗冷冻变性效果的影响,以确定鲐鱼肉酶解物合适的添加剂量.结果表明,随着酶解物添加量的增加,带鱼鱼糜蛋白的抗冻能力随之增加,但添加量达到5％后,随着酶解物剂量的增加,抗冻能力增强幅度变小,鲐鱼肉酶解物合适的添加量为5％ ～7％.综上所述,添加5％ ～7％鲐鱼肉酶解物,能有效抑制带鱼鱼糜肌原纤维蛋白的冷冻变性,提高鱼糜保水性,鲐鱼肉酶解物有望成为良好的鱼糜抗冻剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	严小军	宁波大学海洋学院	235	1827	21.0	28.0
2	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
3	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
4	束玉珍	宁波大学海洋学院	4	34	4.0	4.0
5	林娴萍	宁波大学海洋学院	3	34	3.0	3.0
6	揭珍	宁波大学海洋学院	2	19	2.0	2.0