干酪用牛凝乳酶替代品的研究进展

• 作者: 张富春 普燕
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 牛凝乳酶 重组凝乳酶 表达量 外源蛋白 干酪
• 年，卷（期）: 2015,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 227-234
• 页数: 8页
• 字数: 7167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201505041

摘要

牛凝乳酶具有高凝乳活性和低非特异蛋白水解活性而广泛用于干酪制备.随着干酪市场的逐年增长,牛凝乳酶出现供不应求,其替代品应运而生,包括其他动物凝乳酶、植物凝乳酶、微生物凝乳酶、重组凝乳酶.在这些替代品中,重组牛凝乳酶显示出与天然牛凝乳酶相似的酶学特性,并且纯度更高,制作的干酪品质更好.目前已经有重组牛凝乳酶上市出售,成功替代了天然牛凝乳酶,但关于提高重组牛凝乳酶表达量与催化活性的研究远未止步.文中主要综述了凝乳酶结构、牛凝乳酶的替代品和重组凝乳酶的研究进展,详细综述了一些提高重组牛凝乳酶的表达方法,为外源蛋白在宿主中的高水平表达提供了有效参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富春	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	286	2034	23.0	31.0
2	普燕	新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源基因工程重点实验室	17	37	4.0	5.0