脱多糖南瓜粉物化特性与抗氧化活性研究

• 作者: 吕桂芝 李高阳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 南瓜粉 物化特性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 提取与活性
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.046

摘要

以提取多糖后的南瓜渣为原料制备脱多糖南瓜粉,以南瓜全粉为对照,对比脱多糖南瓜粉与南瓜全粉在物化特性和抗氧化性上的差异.结果表明:与南瓜全粉相比,脱多糖南瓜粉的还原糖含量及其孔隙率均下降明显,戊聚糖和β-胡萝卜素含量略有减少;色泽亮度增加,黄色加深;蛋白质含量虽有所减少,但必需氨基酸所占比例上升,氨基酸组成更加符合FAO/WHO的理想模式;清除DPPH自由基的能力下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		17	141	7.0	11.0
2	吕桂芝		3	3	1.0	1.0