巧克力，如何“丝滑”？

• 作者: 李南白
• 来源期刊: 博物
• 学科: 工学
• 关键词: 巧克力 可可脂 可哥粉 粉末原料
• 年，卷（期）: bw_2015,（10）
• 页码范围: 7-7
• 页数: 1页
• 分类号: TS246.57

摘要

巧克力广告里经常说“如丝般顺滑”，原来这丝滑的是可可脂啊，那岂不是该叫“油滑”才贴切!不过，我总感觉，各种巧克力的“滑”都不太一样，有些是真的很柔滑，有些则有点粗糙，但它们包装上写明的可可脂含量，却未必有多大差别，这又是为什么？