美拉德褐变型发酵乳饮料的研制

• 作者: 李国玉
• 来源期刊: 中国乳业
• 关键词: 美拉德反应 发酵 乳饮料 研制
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品加工│DAIRY INDUSTRY
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 字数: 403字
• 语种: 中文

摘要

目前市场上销售的乳饮料品种多样，但利用美拉德反应经过发酵制备的乳饮料在市面上还并不多。此产品不仅营养价值高，而且口感、色泽好。本文通过正交试验确定了美拉德褐变的反应条件是：加热温度80℃，保持时间2 h；发酵温度37℃，时间18 h；白砂糖添加量10%，复合稳定剂添加量0.8%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李国玉		4	4	1.0	1.0