采收期对甜柿柿叶茶品质的影响

• 作者: 刘张云 和玉珍 密生芬 曹冠华 柏旭 梅为云 贺森
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜柿柿叶茶 采收期 茶多酚 黄酮 Vc
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.5+9
• 语种: 中文

摘要

甜柿柿叶茶是一种营养丰富、滋味厚重具有保健功能的新型茶饮.在采收期内,柿叶营养成分不断变化,进而影响甜柿柿叶茶的品质.本文以甜柿柿叶为原料,测定了不同采收期甜柿柿叶茶中黄酮、Vc、茶多酚、儿茶素、茶色素、水浸出物质的含量,分析了采摘期与柿叶茶品质之间的关系.结果显示,茶多酚、儿茶素、黄酮、Vc、茶黄素含量的变化受采摘日期的影响较大,茶红素、茶褐素相对较小.综合实验结果得出,4月15日～4月30日的甜柿柿叶茶品质较好,初步推测,4月15日～4月30日前后为甜柿柿叶茶原料最佳采收期.