生鲜食品的品质动力学模型研究综述

• 作者: 刘广海 谢如鹤 邹毅峰
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 生鲜食品 品质动力学模型 冷链物流
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 食品冷链物流专题
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.1
• 语种: 中文

摘要

目的 研究生鲜食品品质动力学模型的方向.方法归纳整理国内外生鲜肉、生鲜鱼、蔬菜、水果及其冷链物流过程中的品质动力学模型相关文献,并进行比较分析.结论 在生鲜食品品质下降过程中,各种品质特性的变化速率是不一样的,但是对于某一种特定的生鲜食品而言,总可以通过一些关键指标(如微生物菌落总数、硬度、维生素C、叶绿素等)建立品质动力学模型,品质变化速率一般遵循Arrhenius关系式.肉类、鱼类等动物性食品的品质动力学模型遵循一级反应方程式,而果蔬等植物性食品的品质动力学模型一般遵循零级反应方程式,由于其要考虑的因素和检测的指标更多,所以品质动力学模型趋于多样化.将食品品质动力学模型应用于冷链物流管理是一个新兴的研究领域,由此建立一些简明的、能够满足物流需求的品质动力学模型和指标亟待解决.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘广海		52	472	12.0	18.0
2	谢如鹤		167	2048	23.0	38.0
3	邹毅峰		22	91	5.0	8.0