响应面优化研究小麦麸皮可溶性膳食纤维的提取工艺

• 作者: 刘杰 吕晓玲 王苗苗 郭苗苗
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 小麦麸皮 可溶性膳食纤维 响应面分析法 理化性质 单糖组成
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 130-133
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以小麦麸皮为原料,研究了可溶性膳食纤维的提取方法.采用单因素试验和响应面法优化小麦麸皮可溶性膳食纤维的碱提取工艺研究,建立了小麦麸皮可溶性膳食纤维得率与各影响因子的回归方程,确定了最佳提取工艺参数为料液比为1∶20(g/mL),温度为85℃,pH 11.75,时间2h.在此条件下小麦麸皮可溶性膳食纤维的理论的平均得率为11.45％.气相色谱结果表明,可溶性膳食纤维含有5种单糖,其中葡萄糖和木糖含量较高,分别为52.3％和25.3％.可溶性膳食纤维的溶解度和膨胀力分别为1.26 g/100 mL和6 mL/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘杰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	8	36	2.0	6.0
2	吕晓玲	天津科技大学食品工程与生物技术学院	116	1631	19.0	36.0
3	王苗苗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	19	2.0	4.0
4	郭苗苗	天津科技大学食品工程与生物技术学院	2	0	0.0	0.0