丝瓜籽蛋白的功能特性研究

• 作者: 卢奎 吕名秀 强黎明 曹伟娜 林强 许志忠
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 丝瓜籽蛋白 蛋白质亚基 溶解性 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文

摘要

测定了丝瓜籽蛋白的相对分子质量,研究了丝瓜籽蛋白的保水性、吸油性、溶解度、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性等功能特性.室温下,pH 6时,比较了丝瓜籽蛋白与大豆蛋白的功能特性.结果表明:丝瓜籽蛋白的吸油性、溶解度、起泡性及泡沫稳定性较好,但其保水性、乳化性及乳化稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢奎	河南工程学院材料与化学工程学院	99	956	16.0	26.0
5	许志忠	河南工程学院材料与化学工程学院	36	51	4.0	5.0
6	强黎明	河南工程学院材料与化学工程学院	9	29	4.0	5.0
7	曹伟娜	河南工程学院材料与化学工程学院	16	10	1.0	2.0
8	吕名秀	河南工程学院材料与化学工程学院	31	43	4.0	5.0
9	林强	河南工业大学化学化工学院	7	85	5.0	7.0