贵州野生毛葡萄果实品质及发酵特性的研究

• 作者: 余凤岚 张文娥 潘学军
• 来源期刊: 西北林学院学报
• 关键词: 野生毛葡萄 果实品质 发酵特性 利用
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 所属期刊栏目: 林木遗传与培育
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: S718.43
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-7461.2015.06.20

摘要

以贵州野生5个毛葡萄单株的成熟果实为试验材料,分析其果实品质;采用传统干红工艺酿造毛葡萄酒,监控其发酵过程.结果表明,野生毛葡萄果实的还原糖含量较低,总酸、总酚以及单宁含量中等,花色苷含量极高.发酵过程中毛葡萄酒的还原糖和总酸含量持续下降,酚类物质与总花色苷含量持续上升.毛葡萄单株间的果实品质差异较大,单株关岭-1的还原糖含量最高,酚类物质含量接近欧亚栽培种,适宜酿造干红葡萄酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘学军		85	845	13.0	27.0
3	张文娥	贵州大学农学院	82	933	15.0	28.0
6	余凤岚		2	4	1.0	2.0