疏穗处理对"赤霞珠"葡萄及葡萄酒中生物胺含量的影响

• 作者: 刘沛通 吴广枫 王亚钦
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 生物胺 疏穗处理 葡萄酒
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 199-205
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2015.11.030

摘要

生物胺对葡萄酒品质及安全性有不良作用,其含量由葡萄果实及酿造过程决定,其中疏穗处理等栽培措施对果实中生物胺含量及种类有重要影响.本试验分析3种疏穗方式对葡萄果实及葡萄酒中生物胺含量的影响,监控葡萄酒发酵过程中生物胺含量的变化,结果发现1.0穗/新梢疏穗处理的葡萄果实品质良好,所得葡萄酒中生物胺含量少,适合葡萄生长及后续酿酒.同时发酵可减弱疏穗处理对葡萄酒中生物胺含量的影响.此外,监控发酵过程也十分重要.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴广枫	中国农业大学食品科学与营养工程学院	43	348	10.0	18.0
2	王亚钦	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	23	3.0	4.0
3	刘沛通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	22	3.0	4.0