超声波-酶法提取大杯蕈菇柄多糖及流变性研究

• 作者: 方汝涛 杨艺龙 赖谱富 陈君琛
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 大杯蕈菇柄 多糖 提取 超声波 复合酶解法 流变性
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1944-1953
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2015.10.1944

摘要

为了探讨大杯蕈菇柄多糖的流变学特性,利用响应面分析法对大杯蕈菇柄多糖的超声波-复合酶解提取工艺进行优化,建立了超声功率、超声时间、酶解温度、酶解pH和酶解时间的五因素回归模型,分析了模型的有效性与因子间的交互作用,并研究了浓度、温度、盐离子浓度、pH值、热处理、剪切作用等对大杯蕈菇柄多糖黏度的影响.结果表明:大杯蕈菇柄多糖提取最佳工艺条件为超声功率450W、超声时间15min、酶解温度45℃、酶解pH值4.5、酶解时间60min,在此条件下大杯蕈菇柄多糖得率可达5.59％;大杯蕈菇柄多糖溶液的黏度随其浓度的增加而增大,随其温度的升高而降低,酸性或碱性条件下均不同程度降低,对剪切作用、热处理均具有较好的稳定性.本研究可为大杯蕈菇柄多糖的提取及产品开发提供理论依据.