山楂茶特征成分分析

• 作者: 弓威 王锋 贺凡 顾丰颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂茶 顶空固相微萃取 功能成分 氨基酸 香气成分
• 年，卷（期）: 2015,（20）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 115-119
• 页数: 5页
• 分类号: TS272
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201520021

摘要

采用一定加工工艺制作山楂茶,测定其营养功能成分含量,并采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测香气成分,探讨其加工适宜性.结果表明:经传统绿茶加工工艺后,山楂茶保持较高黄酮含量(24.3 rag/g)及多酚含量(15.4 mg/g),与山楂鲜叶相比下降不明显,能够有效保留活性成分;山楂茶氨基酸总量为121.16 mg/g,经加工后比原叶提高33.08％,营养价值提高;香气成分分析表明山楂茶中共检测出43种香气物质,其中含量较高的成分为紫罗酮、丁香酚、苯乙醛、香叶基丙酮、芳樟醇、叶绿醇、壬醛等,这些成分均为绿茶特征香气成分,形成山楂茶独特的风味.该实验结果为山楂茶的加工适宜性提供一定的数据支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锋	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合重点实验室	69	1060	18.0	29.0
2	顾丰颖	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合重点实验室	7	36	4.0	6.0
3	贺凡	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合重点实验室	2	9	1.0	2.0
4	弓威	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合重点实验室	1	9	1.0	1.0