酶法提取鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖的工艺研究

• 作者: 刘艳芳 吴迪 周帅 张劲松 杨焱 颜梦秋
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鸡腿菇 多糖 酶法提取 氨基酸 免疫活性
• 年，卷（期）: 2015,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

研究了复合酶法提取、乙醇沉淀制备鸡腿菇中游离氨基酸和多糖的方法.比较了酶的种类、酶反应条件、醇沉浓度对鸡腿菇子实体中游离氨基酸及多糖得率和含量的影响.结果表明,0.5％复合酶(风味酶、木瓜蛋白酶和纤维素酶1∶1∶1的比例)50℃酶解2h,100 ℃再提取2h、经70％醇沉处理后得到鸡腿菇游离氨基酸和多糖得率都高,可溶性固形物含量为1.8°Brix,多糖粗提物得率为7.67％,多糖含量为85.33％,醇沉后上清液的游离氨基酸含量为3.47％.体外试验表明,酶法提取醇沉制备得到的鸡腿菇粗多糖能增强小鼠巨噬细胞RAW264.7生成NO的量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张劲松		4	85	2.0	4.0
2	杨焱		2	47	1.0	2.0
3	颜梦秋		1	0	0.0	0.0
4	吴迪		1	0	0.0	0.0
5	周帅		1	0	0.0	0.0
6	刘艳芳		1	0	0.0	0.0