玉米混合油碱炼脱酸工艺效果及最佳条件研究

• 作者: 刘玉兰 周秋实 王月华 程芳园 陈园顺
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 玉米油 混合油碱炼 碱炼得率 甾醇 维生素E
• 年，卷（期）: 2015,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂加工
• 页码范围: 10-15
• 页数: 6页
• 分类号: TS224|TQ644.4
• 语种: 中文

摘要

研究了玉米混合油碱炼脱酸对碱炼得率和脱色率,以及甾醇、维生素E损失率的影响,并对玉米混合油碱炼脱酸工艺条件进行了优化研究.通过正交试验及正交试验全概率分析,得到玉米混合油碱炼脱酸最佳工艺条件为:混合油浓度60％,碱炼温度60℃,碱液质量分数8.07％,总加碱量为理论加碱量和油质量0.4％的超量碱.在最佳工艺条件下,玉米油酸值(KOH)由3.62 mg/g降至0.55 mg/g,碱炼得率为95.46％,脱色率为43.66％,色泽为Y30 R2.5(罗维朋比色槽25.4mm),甾醇损失率为28.05％,维生素E损失率为28.74％.与玉米毛油碱炼脱酸相比,碱炼得率提高6.38个百分点,脱色率提高3.55个百分点,甾醇和维生素E损失率分别减少5.54个百分点和4.89个百分点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	陈园顺	河南工业大学粮油食品学院	6	45	4.0	6.0
3	周秋实	河南工业大学粮油食品学院	1	4	1.0	1.0