60Co-γ辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及品质影响

• 作者: 孟兰贞 张祺玲 彭玲 徐远芳 罗志平
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 茶花 蜂花粉 辐照 杀菌 理化指标 感官品质
• 年，卷（期）: 2015,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 150-153
• 页数: 4页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.035

摘要

研究60Co-γ射线辐照对茶花蜂花粉的杀菌效果及其对蜂花粉的主要理化性质的影响.结果表明:辐照处理茶花蜂花粉的杀菌效果明显,辐照剂量为6 kGy时其杀菌率达99％以上,10 kGy时,蜂花粉的各项微生物指标均符合GB/T18526.2-2001《花粉辐照杀菌工艺》标准要求.辐照前后的花粉样品中均未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种致病菌.辐照处理对茶花蜂花粉中总糖、蛋白质、脂肪、氨基酸、水分、灰分以及酸度均无明显影响;但VC的含量显著降低.辐照前后的花粉样品中均未检出六六六和DDT农药残留.10 kGy以下剂量辐照对茶花蜂花粉的色泽、状态、气味、滋味无明显影响.茶花蜂花粉辐照杀菌的工艺剂量建议控制在4～10 kGy.