双孢菇真空预冷保鲜实验研究

• 作者: 朱玲 李保国 马静
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 双孢菇 贮藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 食品冷链物流专题
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文

摘要

目的 为了延长双孢菇的保质期、减少腐烂损失做相关实验研究.方法 采用真空预冷技术对双孢菇进行保鲜实验研究.结果 经不同真空压力预冷处理后的双孢菇,其失重率、硬度与对照组相比差异显著,特别是经1 kPa真空预冷处理的双孢菇质量损失和硬度减少最低.随着预冷终温的降低,双孢菇的质量损失和硬度下降减缓,经真空预冷终温5℃处理的双孢菇质量、硬度、色差变化率最低.结论 经真空预冷处理的双孢菇在贮藏期间各指标明显优于对照组,真空预冷技术能有效延长双孢菇的贮藏期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李保国		261	1942	19.0	33.0
2	马静		8	41	3.0	6.0
3	朱玲		2	10	1.0	2.0