七个不同品种羊肉烤制特性研究

• 作者: 刘越 张德权 李欣 王振宇 陈丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 羊肉 品种 部位 烤制特性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以敖汉细毛羊、阿勒泰羊、巴尔楚克羊、巴美肉羊、巴美肉羊与小尾寒羊杂交羊、巴音布鲁克羊、晋中绵羊七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉为原料,研究不同原料肉的烤制特性.结果表明,七个不同品种肉羊的颈肉和后腿肉的出品率、表面颜色和感官评分等烤制特性差异显著.结论,巴尔楚克羊出品率和烤后风味较好,敖汉细毛羊和巴寒杂交羊肉烤后具有较好的肉色.相同品种不同部位羊肉的烤制特性结果显示,后腿肉优于颈肉.