微波预处理葵花籽粕蛋白制备抗氧化多肽的研究

• 作者: 孔令明 徐佳 李芳 王琳 董聪 马晓兰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葵花籽粕蛋白 微波预处理 多肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2015,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 308-311,316
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.14.054

摘要

采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对葵花籽粕蛋白进行酶解,并利用微波对其进行预处理.以多肽产物抗氧化性为指标,通过单因素及响应面法对预处理条件进行优化,获取最佳预处理条件.结果表明,最佳微波预处理条件为微波时间3min、微波功率500W、微波温度57℃.在此条件下,葵花籽粕多肽对超氧阴离子自由基(O2-·)和羟基自由基(·OH)清除能力分别为72.78％和54.13％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐佳	新疆农业大学食品科学与药学学院	4	27	3.0	4.0
2	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
3	李芳		66	299	8.0	14.0
4	董聪	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	23	3.0	4.0
5	王琳	新疆农业大学食品科学与药学学院	13	51	3.0	6.0
6	马晓兰	新疆农业大学食品科学与药学学院	2	5	2.0	2.0