响应面设计优化葛根醋饮料工艺的制备技术

• 作者: 王司佳 王振斌 马晓珂
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 葛根 醋饮料 BBD设计 响应面设计
• 年，卷（期）: ncpjgb_2015,（11）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.47

摘要

葛根是传统的药食两用植物,具有丰富的营养和良好的保健功能。为了促进葛根的精深加工,满足人们对醋饮料的需求,以葛根提取液、酿造白醋、木糖醇、葛根香精和果胶调配葛根醋饮料,经过单因素试验和响应面BBD优化设计试验,得到葛根醋饮料的最佳配方为总酸含量0.60%,木糖醇添加量5.08%,葛根香精添加量0.48 g/L,果胶添加量0.30 g/L,在此条件下得到的葛根醋饮料综合感官评分最高。