玉米发糕原料配比的研究

• 作者: 徐巧娇 徐忠 杨萍 杨雪欣 王志鹏 赵丹
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米发糕 原料配比 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（11）
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3

摘要

以玉米粉、面粉为主要原料，利用单因素和正交试验设计方法，采用感官评价为评价指标，研究玉米发糕原料的最佳配比。结果表明，玉米发糕原料的最佳配比为玉米粉50％，酵母1％，蔗糖20％，水90％（以玉米粉和面粉总质量为基准），玉米粉与酵母的添加量对玉米发糕品质影响显著，此条件下生产的玉米发糕品质最优。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	杨萍	哈尔滨商业大学食品工程学院	30	120	6.0	10.0
3	杨雪欣	哈尔滨商业大学食品工程学院	14	85	5.0	9.0
4	赵丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	39	87	5.0	8.0
5	王志鹏	哈尔滨商业大学食品工程学院	6	16	2.0	4.0
6	徐巧娇	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	5	1.0	2.0