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摘要:
旨在研究不同品种驴的屠宰性能、肉品理化指标和加工特性.本试验选取7月龄的关中驴、德州驴、广灵驴、庆阳驴、沁阳驴、疆岳驴、云南驴7个品种的母驴各6头,分别测定屠宰性能,背最长肌和臀肉中水分含量、蛋白含量、脂肪含量、剪切力以及熟肉率等指标.结果表明,7月龄阶段,德州驴宰前活重、胴体重、净肉重显著高于其他驴种(P<0.05),净肉率显著高于关中驴、庆阳驴和云南驴(P<0.05).疆岳驴屠宰率显著高于关中驴、庆阳驴、泌阳驴和云南驴(P<0.05).广灵驴和关中驴两部位肉的脂肪含量达到了2%以上,其中背最长肌脂肪含量显著高于泌阳驴和云南驴(P<0.05),臀肉脂肪含量显著高于其他驴种(P<0.05).广灵驴、关中驴和德州驴背最长肌的剪切力值显著低于泌阳驴和云南驴(P<0.05).德州驴两部位肉的熟肉率最高,其中背最长肌熟肉率显著高于广灵驴、关中驴和庆阳驴(P<0.05),臀肉熟肉率显著高于广灵驴、关中驴、泌阳驴、庆阳驴和疆岳驴(P<0.05).综上表明,德州驴为具有良好肉用潜能的大型驴种.疆岳驴、广灵驴和泌阳驴也同样具有肉用开发潜能.广灵驴和关中驴储脂能力相对较好,具有成为高档原料肉的潜能.
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文献信息
篇名 驴的产肉、理化指标及加工特性比较研究
来源期刊 畜牧兽医学报 学科 农学
关键词 驴种 屠宰性能 驴肉 理化指标 加工特性
年,卷(期) 2015,(12) 所属期刊栏目 研究简报
研究方向 页码范围 2314-2321
页数 8页 分类号 S822
字数 6905字 语种 中文
DOI 10.11843/j.issn.0366-6964.2015.12.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 孙宝忠 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 133 782 15.0 19.0
2 郑世学 河北农业大学动物医学院 22 153 7.0 11.0
3 李海鹏 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 60 299 10.0 13.0
4 谢鹏 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 51 495 12.0 21.0
5 周楠 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 5 40 4.0 5.0
7 韩国才 25 133 6.0 11.0
10 柴晓峰 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 1 12 1.0 1.0
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驴肉
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加工特性
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期刊影响力
畜牧兽医学报
月刊
0366-6964
11-1985/S
大16开
北京海淀区圆明园西路2号
82-453
1956
chi
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