驴的产肉、理化指标及加工特性比较研究

• 作者: 周楠 孙宝忠 李海鹏 柴晓峰 谢鹏 郑世学 韩国才
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 驴种 屠宰性能 驴肉 理化指标 加工特性
• 年，卷（期）: 2015,（12）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 2314-2321
• 页数: 8页
• 分类号: S822
• 字数: 6905字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11843/j.issn.0366-6964.2015.12.025

摘要

旨在研究不同品种驴的屠宰性能、肉品理化指标和加工特性.本试验选取7月龄的关中驴、德州驴、广灵驴、庆阳驴、沁阳驴、疆岳驴、云南驴7个品种的母驴各6头,分别测定屠宰性能,背最长肌和臀肉中水分含量、蛋白含量、脂肪含量、剪切力以及熟肉率等指标.结果表明,7月龄阶段,德州驴宰前活重、胴体重、净肉重显著高于其他驴种(P＜0.05),净肉率显著高于关中驴、庆阳驴和云南驴(P＜0.05).疆岳驴屠宰率显著高于关中驴、庆阳驴、泌阳驴和云南驴(P＜0.05).广灵驴和关中驴两部位肉的脂肪含量达到了2％以上,其中背最长肌脂肪含量显著高于泌阳驴和云南驴(P＜0.05),臀肉脂肪含量显著高于其他驴种(P＜0.05).广灵驴、关中驴和德州驴背最长肌的剪切力值显著低于泌阳驴和云南驴(P＜0.05).德州驴两部位肉的熟肉率最高,其中背最长肌熟肉率显著高于广灵驴、关中驴和庆阳驴(P＜0.05),臀肉熟肉率显著高于广灵驴、关中驴、泌阳驴、庆阳驴和疆岳驴(P＜0.05).综上表明,德州驴为具有良好肉用潜能的大型驴种.疆岳驴、广灵驴和泌阳驴也同样具有肉用开发潜能.广灵驴和关中驴储脂能力相对较好,具有成为高档原料肉的潜能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝忠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	133	782	15.0	19.0
2	郑世学	河北农业大学动物医学院	22	153	7.0	11.0
3	李海鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	60	299	10.0	13.0
4	谢鹏	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	51	495	12.0	21.0
5	周楠	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	5	40	4.0	5.0
7	韩国才		25	133	6.0	11.0
10	柴晓峰	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所	1	12	1.0	1.0