油炸辣椒鹌鹑肉食制品加工工艺研究

• 作者: 史忠辉 张明富 李润开 肖礼华 邓位喜
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 农学
• 关键词: 辣椒 鹌鹑肉 油炸 工艺条件 正交试验
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（11）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: S879

摘要

以辣椒、鹌鹑肉和植物油为主要原料，探讨油炸辣椒鹌鹑肉食制品的加工工艺。通过正交试验，得出油炸辣椒鹌鹑肉食制品的优化工艺条件特辣配方为辣椒50％，鹌鹑肉16％，植物油25％，花生仁6％，花椒O．4％，芝麻0．1％，味精1％，食盐2．5％；微辣配方为辣椒25％，鹌鹑肉25％，植物油35％，花生仁6％，花椒0．4％，芝麻0．1％，味精1％，食盐2．5％。油炸温度和时间控制在165℃，40min左右为宜。以此工艺和技术生产的油炸辣椒鹌鹑肉食制品，具有良好的营养和独特的风味。