别喝火锅汤

• 作者: 阮光锋
• 来源期刊: 家庭医生
• 学科: 医学
• 关键词: 火锅汤 亚硝酸盐含量 植物食物 新鲜蔬菜 储存时期 涮火锅 食材 溶解
• 年，卷（期）: zgjtys_2015,（4）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: R-1

摘要

都说亚硝酸盐致癌，久煮的火锅汤里，亚硝酸盐会很多吗？蔬菜里都有亚硝酸盐 火锅汤里，的确会有亚硝酸盐。亚硝酸盐，主要来自涮火锅时加入的食物，尤以植物性食材为主。亚硝酸盐是可以溶解到水里的，在煮火锅的时候，食物中的亚硝酸盐就会溶解到汤里。所有的植物食物中都含有亚硝酸盐，蔬菜中的亚硝酸盐约为4毫克／千克左右。而且，随着食材储存时期的延长，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量也会因为细菌活动而增加。