马铃薯粉馒头制作工艺研究

• 作者: 冯东华 宋文馨 郭昊润 钟宝
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: 马铃薯粉 馒头 发酵
• 年，卷（期）: ncpjgx_2015,（11）
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2

摘要

以马铃薯粉为原料，制作马铃薯粉馒头。通过单因素试验、正交试验确定马铃薯粉与小麦粉配比3：7，酵母添加量0．3％，泡打粉添加量4％，醒发时间20min，在此条件下制作的马铃薯粉馒头品质最佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟宝	吉林农业科技学院食品工程学院	19	4	1.0	1.0
2	郭昊润	吉林农业科技学院食品工程学院	2	1	1.0	1.0
3	冯东华	吉林农业科技学院食品工程学院	2	1	1.0	1.0
4	宋文馨	吉林农业科技学院食品工程学院	2	1	1.0	1.0